キョーワズコーヒー

おいしいコーヒーを入れるには　ペーパードリップ　ボイルド式　アイスコーヒ　本格派のコーヒーゼリー

おいしいコーヒーを入れるには

(1) コーヒーは挽きたての新鮮なものを使用すること
(2) 新しい水を沸かすこと（沸騰点の少し前）
(3) 器具はいつでも清潔なものを
(4) コーヒーと水の量は正確に（1人前10グラムが標準）
(5) お湯を注ぐ際はていねいに真心こめて注ぐ（最初のむらしを忘れずに）

(6) コーヒーの粉の粗さに合った時間でコーヒーをたてる
(7) 器具の大きさに合った人数分のコーヒーをたてる
(8) たてたコーヒーは絶対に沸騰させない
(9) たてたコーヒーはできるだけ早く飲む

※むらし

最初に少量のお湯をそそぎ、
コーヒー粉をなじませることが、
おいしいコーヒーをいれる大切なポイントです。
このことをコーヒーを『むらす』といっています。

＊器具を選びましょう＊
コーヒーのいれ方は、大きくわけると二種類あります。
ろ過していれるドリップ式と、煮沸していれるボイルド式です。
どちらも器具によって多少の味の違いがありますが、
コーヒーの粉を煮出すボイルド式でいれたコーヒーは苦味・渋味が強くなります。

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ペーパードリップのおいしい淹れ方

・お湯の温度は９０℃から９５℃
　※沸騰してから３０秒程度火から離した程度
・500円玉の大きさの円を細いお湯で描くように中心にだけ注ぐ
　※常に一定のリズム・スピードで安定した細いお湯で注ぐ

	ドリッパー・サーバーを湯煎する
	抽出したコーヒーが出来るだけ冷めないように器具をあたためるため

	ペーパーを互い違いに折る
	ドリッパーに密着させるため

	コーヒー１５ｇ（メジャースプーンすりきり１杯半）で１８０ｃｃ。２杯分の時は２５ｇで３２０ｃｃ
	アメリカンは２００ｃｃ。２杯分は４００ｃｃ

	コーヒーを入れ、ドリッパーを揺すって粉の表面を平らにする粉と粉の間の空気を抜きお湯が均等に行き渡るようにするため

	少量のお湯で粉全体を蒸らす２０秒から３０秒 (ドリッパーの穴からポタポタ落ちる程度)
	蒸らし時間が短いとあっさり、長いとコクの強いコーヒーになるドリッパーから抽出液が線になって落ちる →蒸らす時のお湯が多い→コク・香りが少なくなるドリッパーから抽出液が落ちない→蒸らすお湯が少ない →コク・香りが少なくなる

	お湯を注いでいき、膨らんでいくコーヒーとお湯の高さが均一になるまで注ぐ
	コーヒーからガスがでてきて粉が膨らむ（蒸らしができている印）膨らまない→お湯の温度？　蒸らし時間？　コーヒーが劣化している？

	中心部分がくぼんでいき、お湯が落ちきる直前で次のお湯を注ぐ
	ペーパーの淵にコーヒーが残っているのは気にせず淵のコーヒーの高さの手前まで注ぐ ※この時、ペーパーの淵からお湯を注ぐのは間違いです。

	１８０ｃｃまで抽出したらドリッパーをはずす
	ドリッパーの中に少しお湯が残っているぐらいがベストで最後まで落としきらない

	素敵なコーヒータイムをお楽しみください。

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ボイルド式

(1) サイフォン
蒸気の圧力を利用してコーヒーを抽出する方法です。
丸型のフラスコから、沸騰したお湯が上昇し、上部のロートでコーヒー液となって、
ネルのフィルターでろ過され再び、フラスコに落下します。

・炎をかげんすることで、好みの味が出せるようになります。
・ロートの中で浮きあがった粉をあまりかきまわさないことがコツです。
・お湯がほとんどロートに上がったら、適当に炎を小さくし、3分以内に味を加減します。

(2) パーコレーター
沸騰したお湯が柱の中を通って上に噴出し、上方の粉を入れたろ過器を通って下に落ち、
循環して次第に濃いコーヒーになっています。
その他にも次のような方法がありますが「コーヒーは煮るものではない」という感覚から、一般の家庭ではあまり使われていないようです。

・水と粉を火にかけて煮出す方法。
・湯と粉を火にかけて煮出す方法。
・沸騰した湯に粉を入れて漬ける方法。
・沸騰寸前に火からおろして漬ける方法。
・粉を袋につつんで煮出す方法。

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アイスコーヒーのおいしい入れ方

夏のコーヒータイムに欠かせないアイスコーヒーを、ご家庭で手軽に、
そしておいしくいれるコツ。ひと味おいしくするポイントをご紹介しましょう。

【作り方】
(1) ハイローストタイプの新しい豆を用意しましょう。
(2) コーヒーの分量は1人前約10g（スプーン3杯）。
(3) 新鮮な水を沸騰させ、ホットコーヒーの約倍の濃さをめやすに、
濃い目のコーヒーをいれます。
(4) グラスまたは容器に氷を入れ、その上にコーヒーをそそいで急速に冷やせばできあがり。

【ポイント】

アイスコーヒー独特の香ばしい苦味をひきだすため、
ふつうのコーヒーよりやや深煎りのハイローストタイプをつかうこと。

甘みは砂糖でかげんします。純度の高いグラニュー糖を使うことがポイント。

暑い日には砂糖をひかえ目にするといっそうさわやかにお召し上がりいただけます。

アイスコーヒーに入れる氷は、アイスコーヒーそのものを製氷して使うと、
コーヒーの濃さはそのまま。味を大切にするやさしい心くばりです。

★ミルクをたっぷり入れればアイス・オーレ。
アイスクリームを浮かべてコーヒー・フロート。
またアイスクリームを入れて炭酸でわれば、スポーツ感覚の新しいドリンクが楽しめます。

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本格派のコーヒーゼリーを

甘みをおさえてアダルト志向。ホイップクリームをたっぷりのせてお子さま向きに。
本格派のアイスコーヒーでつくるコーヒーゼリーだから、
香り高い苦味がひときわさわやか。ぜひお試しください。

【材料】
・ハイローストのコーヒー(70～80g)
・湯400～450cc・粉末ゼラチン12グラム
・水50cc・生クリーム・ガムシロップ（5人分）

【作り方】
(1) ゼラチンを水にふり入れ4～5分おき膨張させておきます。
(2) ハイローストのコーヒーを濃い目にたてます。
(3) 熱いコーヒーに溶かしたゼラチンを加えてよくかきまぜます。
(4) (3)を裏ごしして大きめのボールに入れた冷水につけて冷やし、
もう一度裏ごしして好みによりブランデーなどを加えます。
(5) 表面に浮いた泡などをていねいに取り除き、ガラスのグラスなどに注ぎ分けます。
(6) 冷蔵庫で30分～40分冷やして固めます。
(7) ホイップした生クリームで飾りつけ、ガムシロップをそえてでき上りです。

★コーヒーゼリーを少し固めにつくり、サイの目切りにします。
グラスに1/2ほど入れ、牛乳とアイスコーヒーをそそぎアイスクリームをのせると、
今人気の楽しいドリンク「コールド・モカジャバ」のでき上がりです。

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